τιμητική διάκριση

Το mount athos area kouzina έφτασε στο τέλος του και αυτή τη χρονιά και ευχαριστούμε τον οργανισμό τουριστικής ανάπτυξης προ του Άθω περιοχής για αυτή τη τιμητική διάκριση. Με ιδιαίτερη χαρά προσπαθούμε και εμείς να συμβάλλουμε στην διάδοση όλων των τοπικών μας προϊόντων.. Να ευχαριστήσουμε και τους chefs που στις συνταγές χρησιμοποιούν το μέλι μας και φέτος ετοίμασαν καταπληκτικά πιάτα και ιδιαίτερα την Ντίνα Νικολάου!!

Το μέλι Γεωργάκα στον ΣΚΑΪ με την Ντίνα Νικολαού

     Η εκπομπή ''Ελλήνων Γεύσεις'' που παρουσιάζει η chef  Ντίνα Νικολάου και προβάλλεται από την τηλεόραση του ΣΚΑΪ βρέθηκε στην Αρναία Χαλκιδικής και στην ''πηγή του μελιού''.. Δοκιμάσαμε μέλια και μουντοβίνα..

Στον παρακάτω σύνδεσμο παρακολουθήστε ολόκληρη την εκπομή..

ΕΔΩ ΔΕΙΤΕ ΤΗΝ ΕΚΠΟΜΠΗ

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΤΟΥ ΤΡΥΓΟΥ

   Οι μέλισσες την άνοιξη και το καλοκαίρι συλλέγουν νέκταρ από τα φυτά  της ελληνικής φύσης μετατρέποντας το σε μέλι, αλλά…  τελικά πως αυτό φτάνει σε μας? Εδώ έρχεται ο άνθρωπος που ‘’κλέβει’’ το μέλι από τις κηρήθρες και το παράγει μέσω της διαδικασίας  του τρυγητού.

Θα σας εξηγήσω την διαδικασία του τρύγου του μελιού και πως τελικά φτάνει στο τραπέζι μας.

Τρυγητός ή τρύγος είναι η εξαγωγή του μελιού από την κυψέλη και η φυγάδευση του προς καταναλωτική κατεύθυνση. Χωρίζεται σε δύο φάσεις:

      

      Σε πρώτη φάση περιλαμβάνονται όλοι οι χειρισμοί που αφορούν την κατάλληλη επιλογή κηρηθρών από τα μελίσσια. Η επιλογή των κηρηθρών γίνεται με κριτήριο την ωριμότητα του μελιού, που μόλις οι μέλισσες το φέρουν στην κατάλληλη μορφή εξασφαλίζοντας άριστα τις φυσικές ιδιότητες, το σφραγίζουν. Κατά την πρώτη φάση ένα εμπόδιο που καλείται να ξεπεράσει ο μελισσοκόμος  είναι η απαλλαγή των επιλεγμένων κηρηθρών από τις μέλισσες που καλύπτουν τις κηρήθρες. Αυτό γίνεται με ‘’τίναγμα’’ της κηρήθρας και στην συνέχεια βούρτσισμα με ειδικές βούρτσες που φέρουν απαλό τρίχωμα ώστε να μην πληγώνονται οι εργάτριες μέλισσες και κυρίως η βασίλισσα.

     Αφού επιλεχθούν τοποθετούνται σε άδεια πατώματα και μεταφέρονται σε ειδικό χώρο, κατάλληλα εξοπλισμένο ώστε να αρχίσει η δεύτερη φάση, ο κυρίως τρύγος.

επιλογή κατάλληλων κηρηθρών και τίναγμα

βούρτσισμα

   

       Η δεύτερη φάση περιλαμβάνει όλες τις ενέργειες που αφορούν την εξαγωγή του μελιού από τις επιλεγμένες κηρήθρες και γίνεται σε κλειστό χώρο. Παλαιότερα που δεν υπήρχαν ευκολίες μετακίνησης ο τρύγος γινόταν στα μελισσοκομεία μέσα σε σκηνές. Οι διεργασίες αυτής της φάσεις εκτελούνται με την βοήθεια διάφορων εργαλείων και σύγχρονων μηχανών.

ξεσφράγισμα κηρήθρας

  

 Αρχικά ξεσφραγίζονται (απολεπίζονται) οι κηρήθρες με ειδικά θερμαινόμενα μαχαίρια και στην συνέχεια τοποθετούνται σε μια μηχανή που λέγεται μελιτοεξαγωγέας και είναι το κύριο εργαλείο του τρύγου. Η λειτουργία του στηρίζεται στη δυνατότητα εξαγωγής του μελιού από τα κελιά των κηρηθρών με την φυγόκεντρο δύναμη. 

μελιτοεξαγωγέας

Έπειτα ανοίγοντας την κάνουλα στη βάση του μελιτοεξαγωγέα  ρέει το μέλι και το τοποθετούμε σε βαρέλια φιλτραρίσματος ώστε να απομακρυνθούν ξένα σώματα (μέλισσες, κερί, κόκκοι γύρης) και ακολούθως αποθηκεύεται σε δοχεία συλλογής μελιού. Έπειτα μεταγγίζεται σε μεγάλα ντεπόζιτα (βαρέλια ωρίμανσης) ώστε να συσκευαστεί σε διάφορες συσκευασίες και ποσότητες για να φθάσει τελικά στο τραπέζι μας.

μέλι Γεωργάκα σε συσκευασίες

ΚΡΥΣΤΑΛΛΩΣΗ ΜΕΛΙΟΥ

    Πολλοί ίσως έχετε αναρωτηθεί γιατί το μέλι κρυσταλλώνει ή ''παγώνει'' όπως αλλιώς λέγεται. Ίσως έχετε σκεφτεί ότι σας κορόϊδεψαν και σας πούλησαν νοθευμένο μέλι.
Η αλήθεια είναι ότι το μέλι κρυσταλλώνει..
     Η κρυστάλλωση είναι μια φυσική ιδιότητα του μελιού και οφείλεται σε διάφορους παράγοντες:

Περιεκτικότητα σε γλυκόζη:

Μέλια με υψλή περιεκτικότητα σε γλυκόζη (περίπου 40%) κρυσταλλώνουν γρήγορα, μέσα σε 1-2 μήνες.

Μέλια με χαμηλότερη περιεκτικότητα (35% - 38%) κρυσταλλώνουν σε 6-12 μήνες (συμβαίνει στο ανθόμελο).

Μέλια με περιεκτικότητα σε γλυκόζη 31% - 35% κρυσταλλώνουν αργά (θυμάρι).

Μέλια με περιεκτικότητα σε γλυκόζη κάτω από 30% δεν κρυσταλλώνουν (πεύκο).

Υγρασία μελιου: Όσο λιγότερη είναι η υγρασία του μελιού προς το 14%, τόσο οι πιθανότητες για κρυστάλλωση αυξάνουν.

Θερμοκρασία διατήρησης του μελιού: Το μέλι σε χαμηλές θερμοκρασίες κρυσταλλώνει..

Ένα κρυσταλλωμένο μέλι λοιπόν δεν είναι ούτε νοθευμένο, ούτε χαλασμένο. Η κρυστάλλωση δεν σχετίζεται με την ποιότητα του μελιού και δεν προκαλεί καμία αλλαγή στη θρεπτική, βιολογική και διαιτιτική του αξία.

Για να το επαναφέρετε σε ρευστή μορφή μετά την κρυστάλλωση απλά ρευστοποιείστε το μέλι σας βυθίζοντας την συσκευασία σε νερό θερμοκρασίας 45 C

Η ΓΥΡΗ

ΓΥΡΗ

Η γύρη είναι το αρσενικό στοιχείο της γονιμοποίησης των ανθέων. Στο μικροσκόπιο φαίνεται σαν μία πολύ λεπτή σκόνη, μία ατελείωτη ποσότητα από κόκκους που διαφέρουν ανάλογα από το άνθος από το οποίο προέρχονται. Αυτή η σκόνη σχηματίζει το ζυγώτη, δηλαδή το αρχικό στάδιο της παραγωγής των καρπών, των δημητριακών , των οσπρίων και των λαχανικών. 

ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ

Περιέχει σημαντική ποσότητα βιταμινών του συμπλέγματος Β, και αρκετή βιταμίνη C. Περιέχει ακόμη καρετεινοειδή που μετασχηματίζονται σε βιταμίνη Α από τον οργανισμό, καθώς και βιταμίνη Ε. Επίσης στη γύρη υπάρχει μία ουσία η ρουτίνη, η οποία ενισχύει την αντίσταση ολόκληρου του συστήματος του κυκλοφοριακού ως και το επίπεδο των τριχοειδών αγγείων. Η εργαστηριακή έρευνα έδειξε ότι η ελαστικότητα των αγγείων μπορεί να ΑΥΞΗΘΕΙ ΩΣ ΚΑΙ 76% ΜΕ ΔΟΣΗ ΤΩΝ 3ΓΡ. Ταυτόχρονα η ίδια ουσία σε περιπτώσεις αιμορραγίας επιταχύνει το πήξιμο του α
ίματος, και μετριάζει το ρυθμό της καρδιάς. 

ΖΑΧΑΡΑ Περιέχει από 10 - 15% φρουκτόζη και γλυκόζη
ΕΝΖΥΜΑ Περιέχει φωσφατάση, αμυλάση, ιμβερτάση και άλλα ένζυμα τα οποία παίζουν καταλυτικό ρόλο σε πολλές βιοχημικές αντιδράσεις που γίνονται στον ανθρώπινο οργανισμό.
 Η ΓΥΡΗ ΣΑΝ ΑΝΤΙΒΙΟΤΙΚΟΣ ΠΑΡΑΓΟΝΤΑΣ
Σαν αντιβιοτικό, έχει αποδειχθεί εργαστηριακά ότι είναι ιδιαίτερα δραστική σε ορισμένες καλλιέργειες μικροβίων. 
Η ΓΥΡΗ ΣΑΝ ΑΥΞΗΤΙΚΟΣ ΠΑΡΑΓΟΝΤΑΣ
Δυναμώνει και τονώνει, δίνοντας ταυτόχρονα στον οργανισμό τη δυνατότητα να αναπτυχθεί περισσότερο. Μπορούμε λοιπόν συμπερασματικά να πούμε ότι η ΓΥΡΗ ΑΠΟΤΕΛΕΙ ΜΙΑ ΕΥΧΑΡΙΣΤΗ ΒΙΟΛΟΓΙΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΕΚΠΛΗΞΗ. Λειτουργεί ως καταλύτης στις περισσότερες από τις αντιδράσεις του οργανισμού καθώς και ΣΤΗ ΣΩΜΑΤΙΚΗ ΚΑΙ ΨΥΧΙΚΗ ΤΟΥ ΥΓΕΙΑ.

ΒΑΣΙΛΙΚΟΣ ΠΟΛΤΟΣ

 ΒΑΣΙΛΙΚΟΣ ΠΟΛΤΟΣ

Ο βασιλικός πολτός είναι κρεμώδης ουσία που παράγεται από τις μέλισσς ως τροφή για την μελλοντική βασίλισσα. Εκκρίνεται από ειδικούς αδένες του φάρυγγα των εργατριών μελισσών και από αυτή την άποψη διαφέρει από το μέλι αφού αυτό δεν εκκρίνεται από το σώμα των μελισσών. Με τον βασιλικό πολτό τρέφονται οι προνύμφες μελισσών, οι οποίες ως τέλεια έντομα θα γίνουν βασίλισσες. Οι προνύμφες αυτές αρχικά δεν διαφέρουν από αυτές που γίνονται και οι εργάτριες, αλλά υπό την επίδραση του βασιλικού πολτού μεγαλώνουν σε βασίλισσες.
Ο βασιλικός πολτός είναι πλούσια πηγή πρωτεινών, αμινοξέων, λιπιδίων, βιταμινών και μεταλλικών στοιχείων.Είναι διαδεδομένη η αντίληψη ότι έχει ευεργετική επίδραση και στον άνθρωπο.
Επιδρά θετικά στον μεταβολισμό, στην ανάπτυξη και τη μακροζωία. Ρυθμίζει και εξισορροπεί τις λειτουργίες του οργανισμού, οξυγονώνει τα κύτταρα και αυξάνει τη φυσική αντίσταση στις εξωτερικές προσβολές αλλά και στις εσωτερικές ανωμαλίες. Αυξάνει τις σωματικές και πνευματικές δυνάμεις, τονώνει τη μνήμη, την αντοχή, την γονιμότητα και τη σεξουαλική απόδοση.

οι κυριότρες ενείξεις του βασιλικού πολτού είναι:

• κατά της κατάθλιψης, άγχους, στρες
• κατά της δυσκοιλιότητας
• κατά της ανικανότητας και της στειρότητας
• κατά των συμπτωμάτων που σχετίζονται με την εμμηνόπαυση
• κατά της αθηροσκλήρωσης (έλεγχος των επιπέδων της χοληστερόλης)
• κατά της κόπωσης
• κατά του υποσιτισμού και της νευρικής ανορεξίας
• κατά της μυϊκής δυστροφίας
• κατά της ασθένειας του Parkinson
• κατά της ασθένειας του Alzheimer
• κατά της υπέρτασης
• κατά του σακχαρώδη διαβήτη
• στα γηρατειά
• προστατευτικός ο ρόλος του για το ήπαρ
• πιθανόν αντικαρκινική δράση
τόνωση και ενδυνάμωση του δέρματοςκαι του τριχωτού της κεφαλής
• κατά του πονοκεφάλου
• μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης
• επουλώνει τις ιστικές καταστροφές
• μειώνει τα αρθριτικά προβλήματα 
• ευεργετικό σε περιπτώσεις μειωμένης μνήμης
• βελτιώνει το άσθμα
• προσφέρει αναβολική υποστήριξη με αποτέλεσμα στην αθλητική απόδοση (αυξημένη ενέργεια, αντοχή και φυσική δύναμη) 
• στο λύκειο, για την προετοιμασία των εξετάσεων
• κατά την ανάρρωση
• διατήρηση ομορφιάς

Αφιέρωμα στη μουντοβίνα από την REAL NEWS

Στο περιοδικό REAL TASTE  που εκδίδεται από την REAL NEWS, την Κυριακή 10/3/2013 υπήρχε ένα μικρό αφιέρωμα στην μουντοβίνα στο ένθετο των κρυμμένων θυσαυρών της Ελλάδας.. Δείτε στο παρακάτω link στη σελίδα 41.

http://www.real.gr/Files/Articles/Magazines/216783.pdf

Προϊόν Γεωγραφικής Ένδειξης η μουντοβίνα

• Αναγνωρίστηκε ως τοπικό Προϊόν Γεωγραφικής Ένδειξης ορεινής Χαλκιδικής η «Μουντοβίνα».
• Κατοχυρώνεται επίσημα η γεωγραφική ένδειξη και η επωνυμία ενός θαυμάσιου ξεχωριστού αποστάγματος, για το οποίο η συνταγή της προετοιμασίας της ζύμωσης και της
  απόσταξης για την παραγωγή  του παραδίδεται από γενιά σε γενιά μέχρι σήμερα.

Δημοσιεύτηκε σε Φ.Ε.Κ. (αριθ. 2827/τεύχος δεύτερο/19-10-2012) η Απόφαση του Υφυπουργού Οικονομικών για την αναγνώριση της γεωγραφικής ένδειξης «Μουντοβίνα».

Η γεωγραφική ένδειξη «Μουντοβίνα» μπορεί να συμπληρώνει ή να αντικαθιστά την επωνυμία πώλησης του αλκοολούχου ποτού «απόσταγμα μελιού», υπό την προϋπόθεση ότι αυτό παράγεται εντός της περιοχής της ορεινής Χαλκιδικής (Δήμοι Αριστοτέλη και Πολυγύρου).

Η Μουντοβίνα παρασκευάζεται από τους μελισσοκόμους της ορεινής Χαλκιδικής, εδώ και δεκάδες χρόνια, οι οποίοι αξιοποιούν τις τρυγηθείσες κυρήθρες και τα υπολείμματα του μελιού σ’ αυτές.

Οι μελισσοκόμοι αφού αφαιρέσουν (τρυγήσουν) το μέλι, ζυμώνουν τα σάκχαρα των υπολειπόμενων ποσοτήτων μελιού στις κηρήθρες και αποστάζουν το ζυμωμένο γλευκόμελο, για να παρασκευάσουν το δικό τους ποτό, το οποίο στην ντοπιολαλιά τους ονομάζεται Μουντοβίνα.

Η Mουντοβίνα εντάσσεται στα «σκληρά» ποτά (μαζί με το Ούζο και το Τσίπουρο), διότι, ως επί το πλείστον, έχει υψηλό αλκοολικό βαθμό, μεγαλύτερο από 45% Vol.

Αποτελεί ένα θαυμάσιο ξεχωριστό απόσταγμα, ιδιαίτερα εφόσον αποστάζεται χωρίς γλυκάνισο, στο οποίο φανερώνονται τα φυσικά αρώματα που παίρνει από το κάθε μέλι της Ορεινής Χαλκιδικής, αλλά και το κερί. Αυτή είναι και η διαφορά της από το απόσταγμα μελιού, η συμμετοχή δηλαδή και αρωματικών ουσιών του κεριού, στο μπουκέτο των αρωμάτων της.

Η Μουντοβίνα ανήκει στα «παρεϊστικα» ποτά, στα «ορεκτικά», που δένουν με την κουλτούρα του Έλληνα. Συνοδεύεται με εδέσματα που έχουν έντονη γεύση, θαλασσινά, πικάντικες σαλάτες, ντόπια τυριά και κρεατοσκευάσματα, που συνδέονται με την παράδοση της Ορεινής Χαλκιδικής (βουνό και θάλασσα) και καλύπτει όλες τις προτιμήσεις.

Στη σύνθεση της Μουντοβίνας, εκτός από τις αρωματικές ουσίες της ζύμωσης και των καρπών ή σπόρων, προστίθενται και τα αρώματα από τη δουλειά της μέλισσας.

Η Μουντοβίνα είναι απαλλαγμένη από την ανεπιθύμητη μεθανόλη (ξυλόπνευμα), η οποία συναντάται απαραίτητα σε άλλα αποστάγματα. Η απουσία της Μεθανόλης κάνει τη Μουντοβίνα ευκολόπιοτη, χωρίς να προκαλεί δυσανεξία, ζάλες, πονοκεφάλους και άλλα συμπτώματα μέθης.

Η μουντοβίνα χωρίς γλυκάνισο χρησιμοποιείται από τους κατοίκους της Ορεινής Χαλκιδικής κατά των κρυολογημάτων αλλά κυρίως ως χωνευτικό μετά από ένα βαρύ γεύμα.

Για όλους τους παραπάνω λόγους, τα τελευταία χρόνια η ποσότητα που παράγεται  από τους μελισσοκόμους της Ορεινής Χαλκιδικής  γίνεται ανάρπαστη από τους τουρίστες.

Η αναγνώριση της Μουντοβίνας ως τοπικού προϊόντος Γεωγραφικής Ένδειξης αποτελεί σημαντική θετική εξέλιξη και αναμένεται να επιφέρει πολλαπλά θετικά αποτελέσματα, που σχετίζονται με τον τομέα της μελισσοκομίας, την τοπική παράδοση, την ανάπτυξη του αγροτουρισμού και την ανάδειξη του ιδίου του προϊόντος.   

Με δηλώσεις του ο Δήμαρχος Αριστοτέλη κ. Χρήστος Πάχτας ανέφερε τα εξής:

«Η αναγνώριση της Μουντοβίνας ως τοπικού Προϊόντος Γεωγραφικής Ένδειξης αποτελεί μία ιδιαίτερα θετική εξέλιξη.

Για την αναγνώριση του προϊόντος χρησιμοποιήθηκαν μια σειρά από ιστορικά στοιχεία που συνδέονται με την παραγωγή της Μουντοβίνας στην Αρναία, τουλάχιστον από τις αρχές του 20ου αιώνα.

Η αναγνώριση της Μουντοβίνας σχετίζεται άμεσα με την τοπική αγροτουριστική ανάπτυξη και  την  μελισσοκομία στην περιοχή του Δήμου Αριστοτέλη.

Πρόκειται για ένα απόσταγμα, για το οποίο η συνταγή της προετοιμασίας της ζύμωσης και της απόσταξης για την παραγωγή  του παραδίδεται από γενιά σε γενιά μέχρι σήμερα.

Μέσω της προστασίας της γεωγραφικής ένδειξης, η Μουντοβίνα αποκτά μεγαλύτερη προστιθέμενη εμπορική αξία. Δεδομένων των εξαιρετικών ποιοτικών της χαρακτηριστικών, θεωρούμε ότι η φήμη της μπορεί να εξαπλωθεί γρήγορα εντός και εκτός Ελλάδος.

Ως Δημοτική Αρχή Αριστοτέλη αναγνωρίζοντας την παράδοση της μελισσοκομίας στην περιοχή μας και το εξαιρετικής ποιότητας μέλι των μελισσοκόμων μας, ξεκινήσαμε τις διαδικασίες για την δημιουργία Μουσείου Μελιού στην Αρναία.

Το Μουσείο Μελιού, το οποίο ευελπιστούμε να ολοκληρώσουμε σύντομα σε ιδιόκτητο κτήριο του Δήμου, έχει χωροθετηθεί σε ιδανικό σημείο εντός του ιστορικού κέντρου της Αρναίας, όπου έχει ήδη αναδειχθεί ένα ομοιογενές σύνολο παραδοσιακών κατοικιών και βρίσκονται τα δύο Μουσεία Ιστορικό-Λαογραφικό και Υφαντικής.

Ως Δημοτική Αρχή θα κάνουμε ότι είναι δυνατόν για την ανάδειξη των τοπικών μας προϊόντων, όπως αυτό της Μουντοβίνας.

Τέλος, θα ήθελα να ευχαριστήσω όλους όσους βοήθησαν στην προετοιμασία του τεχνικού φακέλου, καθώς και με οποιονδήποτε άλλο τρόπο, για την αναγνώριση της Μουντοβίνας ως τοπικού Προϊόντος Γεωγραφικής Ένδειξης».

ΜΕΛΙ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ!!